Soto Betawi

Berhubung babenya anak-anak adalah orang betawi asli, rasanya nggak afdhol kalau Ummi nggak bisa masak menu yang satu ini.

BAHAN:

500 gr daging sapi (sebaiknya bagian sengkel), rebus hingga empuk, sisakan kaldunya 1 lt
500 gr kikil sapi/jeroan/sumsum rebus hingga empuk
2 lt santan/susu/campuran keduanya
2 cm lengkuas
3 cm kayu manis
3 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
2 sdm mentega/margarin

BUMBU dihaluskan:

1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt jinten, sangrai
2 sdt merica
10 btr kemiri
1 btr biji pala (diparut aja)
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
3 cm jahe
2 sdt garam

PELENGKAP

Kentang kupas kulitnya, goreng, iris
Tomat, iris
Daun bawang, iris tipis
Jeruk limau
Bawang goreng
Emping goreng

CARA MEMBUAT:

Tumis semua bumbu halus dengan mentega/margarin hingga harum, sisihkan.

Daging/jeroan/kikil sapi potong-potong dadu, sisihkan.

Rebus jadi satu susu, santan dan kaldu sapi, biarkan mendidih.

Masukkan bumbu tumis, kayu manis, daun salam, dan daun jeruk, didihkan kembali.

Siapkan mangkok, beri irisan kentang, daging, dan tomat, tuangi kuah soto.

Tambahkan taburan daun bawang, bawang goreng, dan emping. Sajikan panas, temani dengan sambal

TIPS :

• Jika tidak ada susu cair bisa diganti susu bubuk instant yang dicairkan
• Susu membuat rasa soto lebih mewah, tapi kalau nggak suka ya ganti aja dengan santan semua
  
• Supaya kuah soto lebih bersih, Ummi seringkali membungkus bumbu yang sudah ditumis dengan kain kassa
• Beberapa warung soto betawi memberikan tips supaya daging/jeroan/sumsum digoreng dulu sebentar setelah direbus. Rasanya jadi lebih enak sih, tapi lemaknya itu loh .... jadi nambah